Барои дароз кардани муҳлати нигоҳдории ғизо, дар баробари ғизои пухта ва хушкшуда, бештари онҳо аз пухтупаз, стерилизатсия, яхкунӣ ва бастабандии вакуумӣ истифода мекунанд ва баъзеи онҳо ҳатто иловаҳои консервативиро илова мекунанд.Бо вуҷуди ин, ҳарчанд ин усул метавонад мӯҳлати нигоҳдории онро дароз кунад, аммо ғизо мазза ва таъми табиии худро ба осонӣ гум мекунад.Бо рушди босуръати технологияи бастабандии хӯрокворӣ, истифодаи мошинҳои бастабандии атмосфера барои нигоҳдории ғизо метавонад мӯҳлати нигоҳдории ғизоро ба таври назаррас дароз кунад, маводи ғизоии ғизоро маҳкам кунад ва маззаи табииро нигоҳ дорад.
Маълум аст, ки мошини бастабандии атмосфераи тағирёфта (мошини MAP) асосан технологияи тағирёфтаи нигоҳдории атмосфераро барои иваз кардани ҳаво дар баста бо истифода аз гази омехтаи муҳофизатӣ истифода мебарад.Бо назардошти нақшҳои гуногуни газҳои муҳофизатӣ, онҳо метавонанд афзоиш ва таҷдиди аксари бактерияҳо ва микроорганизмҳоро, ки боиси вайроншавии ғизо мешаванд, боздорад ва суръати нафаскашии маҳсулотро (мева, сабзавот, маҳсулоти баҳрӣ, гӯшт ва ғайра) коҳиш диҳад. Хӯрокро тару тоза нигоҳ доштан мумкин аст ва ба ин васила мӯҳлати нигоҳдорӣ ва нигоҳдории онро дароз мекунадмаҳсулот.Умуман, мӯҳлати нигоҳдории ғизо аз 1 рӯз то 8 рӯз дароз карда мешавад.
Дар айни замон доираи татбиқи мошинҳои бастабандии атмосфераи тағйирёфта, аз меваҳо, сабзавот, гӯшт, то сабзавоти гуногуни пухта, бодиринг, маҳсулоти обӣ, каннодӣ, маводи доруворӣ ва ғайра торафт васеътар шуда истодааст ва ҳамин тавр тару тоза ва сифатро беҳтар таъмин мекунад. озуқаворӣ.Дар байни онҳо, вақте ки мардум ба сифати гӯшт таваҷҷӯҳи бештар медиҳанд, гӯшти хунукшуда бештар ба маҷрои асосии истеъмоли гӯшт табдил ёфтааст,дар бозорҳои дохилӣ ва хориҷӣ саҳми афзоянда.Дар айни замон, бо истифода аз бастабандии атмосфераи тағйирёфта ба бастаи гӯшти тару тоза, он на танҳо тару тозаи гӯшти тару тозаро таъмин мекунад, балки сифат ва бехатарии гӯштро низ таъмин мекунад.
Дуруст аст, ки бояд қайд кард, ки нуктаҳои асосии техникӣ дар истифодаи бастабандии тағйирёфтаи атмосфера, аввалан, газ мебошанд.таносуби омехта ва дуюм - иваз кардани омехтаи газ.Мувофиқи маълумоти кормандони техникӣ, гази нигоҳдорӣ дар бастаи нигоҳдории атмосфера одатан аз гази карбон, оксиген, нитроген ва миқдори ками газҳои махсус иборат аст.Газҳое, ки бо маводи ғизоии гуногун иваз карда мешаванд ва таносуби омехтаи газ гуногунанд.Масалан, меваю сабзавот одатан гази дар бастаро бо оксиген, гази карбон ва дигар газхо иваз мекунанд.
На танҳо ин, ки консентратсияи газҳои омехтаи гуногун бояд дар таносуби муайян бошад, на аз ҳад зиёд ва на хеле паст, вагарна он на танҳо тару тозаи меваю сабзавотро нигоҳ медорад, балки метавонад вайроншавии ғизоро низ тезонад.Умуман, таносуби консентратсияи оксиген аз 4% то 6% ва таносуби консентратсияи гази карбон аз 3% то 5% аст.Агар консентратсияи ивазкунии оксиген хеле паст бошад, нафаскашии анаэробӣ ба амал меояд, ки боиси ферментатсияи меваҳои личи ва некрозии бофтаҳо мегардад;баръакс, агар консентратсияи оксиген зиёд ва гази карбон кам бошад, мубодилаи моддаҳои меваю сабзавот коҳиш ёфта, мӯҳлати нигоҳдорӣ кӯтоҳ мешавад.
.
Дар муқоиса бо меваю сабзавот, мошини бастабандии атмосфера, ки барои хӯроки пухта истифода мешавад, таносуби бештари гази омехтаи тару тоза дорад.Масалан, гази карбон аз 34% то 36%, нитроген аз 64% то 66% ва суръати ивазшавии газ ≥98% аст.Азбаски ғизои пухта метавонад ба осонӣ бактерияҳо ва микроорганизмҳоро дар шароити ҳарорати муқаррарӣ афзоиш диҳад ва вайроншавӣ ва бадшавиро суръат бахшад, бо истифода аз як мошини бастабандии атмосфера барои танзими таносуби газҳои омехта, махсусан оксиген, метавонад миқдори оксигенро ба таври муассир коҳиш диҳад ва суръати тавлиди бактерияҳоро суст кунад. (анафилактика).(ба истиснои бактерияҳои аэробӣ), ба ин васила ноил шудан ба мақсади нигоҳ доштани тару тозаи маҳсулоти хӯроквории пухта.
Илова бар ин, вақте ки корбарон омехта ва иваз кардани газро иҷро мекунанд, онҳо бояд мувофиқи компонентҳои гуногун пур ва иваз кунанд.Одатан, маҳсулоти меваю сабзавот асосан бо газҳои нигоҳдории бастабандии тағйирёфтаи атмосфера пур карда мешаванд, ки аз O2, CO2 ва N2 иборатанд;газҳои нигоҳдории маҳсулоти хӯрокворӣ одатан аз CO2, N2 ва ғайра иборатандгазҳо;дар ҳоле ки бадшавии маҳсулоти пухта асосан mildew аст ва нигоҳдорӣ кам кардани оксиген, пешгирии mildew ва нигоҳ доштани маззаро талаб мекунад., гази нигоҳдорӣ аз CO2 ва N2 иборат аст;барои гӯшти тару тоза, гази бастабандии атмосфера аз CO2, O2 ва дигар газҳо иборат аст.
Бо вуҷуди ин, бояд қайд кард, ки ҳарчанд мошини бастабандии атмосфераи тағирёфта метавонад мӯҳлати контейнер ва мӯҳлати нигоҳдории компонентҳоро дароз кунад, муҳити нигоҳдории компонентҳои гуногун ба мӯҳлати нигоҳдории онҳо низ таъсир мерасонад.Муҳлати нигоҳдории бастаи атмосфераи тағйирёфта вобаста ба навъ ва тару тозаи компонентҳо, аз қабили Клубничка, личи, гелос, занбурўғҳо, сабзавоти барг ва ғайра муайян карда мешавад. дар 0-4℃ 10-30 рӯз аст.
Барои маҳсулоти хӯроквории пухта, пас аз бастабандии атмосфера, мӯҳлати нигоҳдории онҳо аз 5-10 рӯз дар зери 20 ° C аст.Агар ҳарорати берун паст шавад, мӯҳлати нигоҳдорӣ дар 0-4 ℃ 30-60 рӯз аст.Агар корбар як плёнкаи монеаи баландро истифода барад ва сипас раванди пастеризатсияро (тақрибан 80 ° C) истифода барад, мӯҳлати нигоҳдорӣ дар ҳарорати хонагӣ беш аз 60-90 рӯз хоҳад буд.Бояд қайд кард, ки агар бастабандии тағйирёфтаи атмосфера дар якҷоягӣ бо технологияи нигоҳдории биологӣ истифода шавад, таъсири беҳтари нигоҳдорӣ ба даст оварда мешавад ва мӯҳлати нигоҳдории компонентҳо метавонад дарозтар шавад.
Умуман, технологияи бастабандии атмосфера барои нигоҳ доштани тару тозаи намудҳои гуногуни ғизо, дароз кардани мӯҳлати нигоҳдории ғизо ва баланд бардоштани арзиши иловагии ғизо ба таври васеъ истифода мешавад.Он дар оянда иқтидори бузурги бозор дорад.Бо вуҷуди ин, корбарон бояд ҳангоми истифодаи мошинҳои бастабандии атмосфера ду нуктаи асосиро ба назар гиранд.Таносуби омехтаи газҳои гуногунро ба таври дақиқ назорат кардан ва гази бастабандии атмосфераи мувофиқро мувофиқи компонентҳои гуногун пур кардан ва омехта ва иваз кардани газро иҷро кардан лозим аст, то мӯҳлати нигоҳдорӣ ва давраи тару тозаи компонентҳои гуногун дароз карда шавад.
Вақти фиристодан: Ноябр-23-2023
