Истеъмоли ғизои тару тоза ва муҳити метеорологӣ ва хок, раванди ҷамъоварӣ, раванди бастабандӣ, нақшаи бастабандӣ ва муомилот ва муҳити нақлиёт (диапазони ҳарорат ва намӣ, параметрҳои кори болишти болишт ва бастабандии нақлиёт, асбобҳои гардиш, дараҷаи роҳ, басомади ларзиш), раванди фурӯш ва омилҳои дигар ҳама алоқаманданд.Дар байни онҳо, технологияи бастабандӣ ва ҳалли онҳо аз тамоми занҷири таъминоти ғизои тару тоза мегузарад ва дар нигоҳдории ғизо нақши муҳим мебозад.Технологияи бастабандӣ - технологияи бастабандии атмосфера тадриҷан ба майдони биниши мардум ворид шуд.
ЧӣMAP аст?
Бастабандии атмосфераи тағирёфта: таркиби гази дохили бастаро бо роҳи иваз кардани газ тағир диҳед, яъне индекси консентратсияи газро дар атмосфераи дохилӣ ба таври сунъӣ зиёд ё кам кунед ё каме газро холӣ кунед, то ғизои дарунӣ аз таркиби ҳаво фарқ кунад. (ҳаво асосан таносуби таркиб: нитроген 78%, оксиген 21%, гази карбон 0,031%, гази нодир 0,939%, дигар газҳо ва ифлосиҳо 0,03%) муҳити зист, бо роҳи пешгирӣ ва суст кардани истеҳсоли реаксияҳои кимиёвӣ ё биохимиявӣ дар ғизо бо тартиби Барои ноил шудан ба таровати ғизо Ва барои дароз кардани мӯҳлати нигоҳдорӣ, ҷузъҳои газ дар дохили зарфи бастабандӣ одатан аз як то се иборатанд.Илова бар ин, раванди дигари бастабандии маъмулан дар ғизои тару тоза истифодашаванда - технологияи бастабандии вакуумӣ инчунин бастабандии декомпрессионӣ номида мешавад.Ба маънои танг, бастабандии вакуумӣ ба бахши бастабандии атмосфера тааллуқ надорад, балки ба категорияи технологияи бастабандии физикӣ тааллуқ дорад ва бо амиқ шудан ва таҳаввулоти технология ба системаи мустақил табдил ёфтааст.Пас аз хориҷ кардани ҳаво аз контейнери бастабандӣ, дохили контейнер ба дараҷаи вакууми муқарраршуда мерасад ва сипас контейнер баста мешавад.Аммо аз нуқтаи назари васеъ, бастабандии тағйирёфтаи атмосфера инчунин бастаи вакуумиро дар бар мегирад.
Се газе, ки одатан дар бастабандии атмосфера истифода мешаванд
Пеш аз ҳама, усулҳои доварӣ кардани ғизои тару тоза ё вайроншуда дар ҳаёти ҳаррӯза асосан “дидан, шунидан ва пурсидан”-ро дар бар мегиранд.Нигоҳ кунед: ранг ва намуди хӯрокро риоя кунед;бӯй: бӯи ғизоро бӯй кардан;пурсед: дар бораи маълумоти асосии ғизо пурсед;буридан: даст ба ғизо барои доварӣ кардани беайбии он.Ин усулҳо бештар дар марҳилаҳои фурӯш ва таҳвили ғизои тару тоза, яъне шахсияти инсон пайдо мешаванд.Дар мавриди технологияи бастабандии атмосфераи тағирёфта, газҳои ивазкунандаи дохилӣ асосан гази карбон, оксиди карбон, оксиген, нитроген, дуоксиди сулфурро дар бар мегиранд ва натиҷаҳои таҳқиқоти мавҷуда нишон медиҳанд, ки баъзе аргонҳоро ба миқдори мувофиқ барои баъзе маҳсулоти тару тоза интихоб кардан мумкин аст.Бо вуҷуди ин, се гази ивазкунанда барои ғизои тару тоза ҳоло ҳам ҳастанд: нитроген, оксиген ва гази карбон.Консентратсияи мушаххаси таносуб, оё онҳо якҷоя вуҷуд доранд ва вазифаҳои ҷузъҳои ин се ҳама бо хусусиятҳои физиологии ғизои тару тоза ва сабабҳое, ки метавонанд боиси бад шудани онҳо шаванд, тағир меёбанд.
Оксиген.Умуман, оксиген бо нафаскашӣ зич алоқаманд аст.Мавҷудияти оксиген дар бастабандии тағйирёфтаи атмосфера маънои оксидшавии ғизо ва тавлиди микроорганизмҳои аэробиро дорад, ки омилҳои номусоиди вайроншавии ғизо мебошанд ва бояд аз таркиби газ хориҷ карда шаванд.Дар ин ҷо фаъолияти об Aw ғизо ҷорӣ карда мешавад.Фаъолияти об молекулаҳои озоди обро дар ғизо чен мекунад, ки онҳо барои зинда мондан ва дубора тавлид кардани бактерияҳо ва микроорганизмҳо мебошанд.Сабаби вайроншавии ғизо реаксияи химиявӣ, реаксияи ферментативӣ ва афзоиш ва такрористеҳсоли микробҳо мебошад, ки дар дохили он ба амал меоянд.Аз ин рӯ, манъ кардани фаъолияти об сифати ғизоро самаранок назорат мекунад.Барои хӯрокҳое, ки фаъолияти обашон аз 0,88 камтар аст, деоксигенатсия метавонад мӯҳлати нигоҳдории онро хеле дароз кунад;ва барои хӯрокҳои тару тоза, ки фаъолнокии баланди об доранд, деоксигенатсия низ дар нигоҳдории тару тоза нақши муайян дорад.Бо вуҷуди ин, оксиген масъалаи дигар дар ғизои паррандаи тару тоза аст.
In ду оксиди карбонтехнологияи бастабандии атмосфера тағйирёфта, гази карбон як гази муҳимест, ки барои ҳифзи ғизо истифода мешавад.Он ба қолаб ва ферментҳо таъсири қавӣ дорад ва ба бактерияҳои аэробӣ таъсири "заҳрогин" дорад, аммо ба хамиртуруш ва аспергиллуси сурх таъсири бад дорад.Гирифтани Cladomyces, Aspergillus, Penicillium softening ва Aspergillus, вақте ки консентратсияи гази карбон тақрибан ба 10% мерасад, суръати такрористеҳсолии сеи аввал тамоюли равшани коҳишро нишон медиҳад;Сатҳи такрористеҳсоли Aspergillus камтар аз 5% буд, дар ҳоле ки арзиши нишебии Aspergillus пас аз расидан ба 10% консентратсияи он ба таври назаррас коҳиш ёфт ва таъсири монеаи консентратсия ба суръати такрористеҳсоли он маҳдуд буд.
Нитроген.Худи нитроген ба афзоиши микроорганизмҳо дар ҳама гуна ғизои тару тоза дар бастабандии атмосфера таъсири монеакунанда надорад, яъне он вазифае ба мисли нигоҳдории тару тоза ва антисептикӣ надорад ва ҳамзамон барои худи ғизо безарар аст ва суръат намедиҳад. суръати бадшавии он.Вазифаи нитроген дар ин чо дар ду нукта инъикос ёфтааст: 1) оксигени бокимондаро дар таркиби гази дохили баста пурра кам мекунад.2) "Қонуни Дюпонт"-и мушаххас: агар гази карбон аз рутубат ва чарбуи ғизо ба осонӣ ҷаббида шавад ва баста нарм ва фурӯ ғалтад, нитрогенро метавон ҳамчун пуркунанда истифода кард, то бастаи фурӯшандаи мӯҳршударо ба таври визуалӣ пурратар, зеботар ва росттар кунад. Васеътар аст, то он метавонад диққати истеъмолкунандагонро дар раванди фурӯш зудтар ҷалб кунад, хоҳиши харидро ба вуҷуд оварад ва ба самараи пешбурди фурӯш ноил шавад.Илова бар ин, чанд нуктаро илова кардан мумкин аст: 1) Дар дохили баста ба муҳити комилан бе оксиген ноил шудан ғайриимкон аст.2) Таъсири гази карбон ба нигоҳдории ғизои тару тоза маҳдуд аст.3) Аз ин рӯ, раванди воқеии татбиқи схемаи бастабандии атмосфераи тағирёфта барои ғизои тару тоза аксар вақт бояд бо занҷири сард (ба газ ва муҳити пасти ҳарорати ҳаво такя карда) якҷоя карда шавад, то ба таъсири беҳтарин ноил шавад.
Технологияи бастабандии сунъии тағйирёфтаи атмосфера
Пеш аз ҳама, калиди таркиби газ нигоҳ доштани муҳити дорои консентратсияи баланди гази карбон ва консентратсияи пасти оксиген (одатан 1%-6%) мебошад.Оксигени консентратсияи паст метавонад шиддатнокии нафаскашии меваю сабзавотро бидуни тавлиди нафаскашии анаэробӣ (ферментатсия) боздорад;консентратсияи баланди оксиди карбон (умуман 1-12%, спанак, помидор то 20%) метавонад нафаскашии онро пассив кунад, аммо пас аз он ки таносуб аз меъёр зиёд мешавад, ба «заҳролудшавӣ» ва вайроншавии ҳуҷайраҳои растанӣ оварда мерасонад, бинобар ин нақшаи таносуби мушаххас ба хусусиятхои меваю сабзавот вобаста аст.Илова бар ин, паст кардани ҳарорати нигоҳдорӣ барои суст шудани шиддатнокии нафаскашии меваю сабзавот низ муфид аст, аммо дар маҷмӯъ он набояд аз 0 ° C паст бошад;дар акси ҳол, падидаи "ҷароҳати хунуккунӣ ва осеби яхкунӣ"-и меваю сабзавот низ як шохиси муҳими истинод барои назорати ҳарорат аст.
Дар муқоиса бо технологияи бастабандии атмосфераи табиӣ, ки аз ҷониби сунъӣ сохта шудааст, сатҳи истифодаи табиат баландтар аст.Калид дар иҷрои филми интихобшудаи нафаскашӣ мебошад, ки бо истифодаи пуркунии ғайрифаъол тавсиф мешавад.Бо истифода аз нафаскашии меваю сабзавот ва гузариши интихобӣ (дуҷониба) газҳои гуногун аз ҷониби плёнка, муҳити дохилӣ бо консентратсияи баланди гази карбон ва консентратсияи пасти оксиген ба таври автоматӣ ба вуҷуд меояд.Раванди мушаххас: Пас аз ба итмом расидани бастабандӣ, аз сабаби нафаскашии меваю сабзавот, консентратсияи оксигени дарунӣ коҳиш ёфта, ҳиссаи гази карбон зиёд мешавад, ки нафаскаширо маҳдуд мекунад.Минбаъд, вақте ки консентратсияи дохилии гази карбон хеле баланд аст, функсияи гузариши интихобии плёнка (қобилияти гузариши гази карбон аз 5 то 10 маротиба бештар аз қобилияти гузариши оксиген аст) ба гази карбон дар дохили бештар ворид мешавад ва дар айни замон. вақт ба миқдори ками оксигени беруна ворид мешавад, то тавозуни консентратсияи ҷузъҳои дохилии газро нигоҳ дорад, то ба таъсири тару тоза ноил шавад.Маводҳои плёнка, ки маъмулан дар бастабандии атмосфера истифода мешаванд, бояд монеаи хуби газӣ ва монеаи намӣ дошта бошанд, то таркиби беҳтарини газ ва консентратсияи дохили онро нигоҳ доранд.Илова ба ду нуктаи дар боло зикршуда, талабот ба иҷрои мавод асосан дорои хосиятҳои гармидиҳии гармӣ мебошад (қувваи гармидиҳии баланд ва мӯҳри гармии осон барои таъмини қувваи мӯҳр);пешгирӣ кардани зарар дар ҷараёни раванд);шаффофият (мӯҳтаворо тавассути маводи филм дидан мумкин аст, ки хидматрасонӣ барои тафтиш ва фурӯшро пешниҳод мекунад);иҷрои дигар талабшаванда (мувофиқи хусусиятҳои ғизои тару тоза барои муайян кардани он, ки оё мавод дорои хосиятҳо, ба монанди муқовимати равған ва нигоҳ доштани бӯй) .Дар ин ҷо гузариши интихобии маводи бастабандии атмосфераи табиӣ тағйирёфта инчунин ба ғафсии филм ва ҳарорат алоқаманд аст ва қонуни умумӣ ин аст.
Хулоса, шартҳои зарурии татбиқи амалии бастабандии тағйирёфтаи атмосфера:
1) Барои муайян кардани таркиб ва консентратсияи газ хусусиятҳо ва тағирёбии ғизои тару тозаро дарк кунед;
2) назорати самараноки ҳарорати нигоҳдории ғизо;
3) Ба хӯрокҳои гуногуни тару тоза ва таркибҳои газ татбиқшаванда Маводҳои зарурӣ.
Вақти фиристодан: Ноябр-30-2022
